Urkräuter
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💧 Kräuter-Kwas (Russisches Fermentgetränk)

Fermentation · Einfach · 3 Tage

Bezugskraut: Schafgarbe

Sicherheitshinweis: Nur nach ärztlicher Rücksprache

Vor der Anwendung ärztlich oder fachkundig abklären lassen.

Bei Allergie auf Korbblütler Vorsicht.

Zutaten

  • 200g altbackenes Roggenbrot (nicht schimmlig)
  • 1L kochendes Wasser
  • 2 EL Honig oder Zucker
  • 1 TL Trockenhefe
  • Handvoll frische Schafgarbe oder Melisse

Zubereitung

  1. Brot würfeln, im Ofen bei 200°C toasten bis dunkelbraun (nicht schwarz).
  2. Mit kochendem Wasser übergießen, 4 Std stehen lassen.
  3. Abseihen, auf 30°C abkühlen.
  4. Hefe, Honig und Kräuter zugeben.
  5. 3 Tage bei 20–22°C fermentieren (täglich probieren).
  6. Abseihen, in Flaschen füllen.

Anwendung

Als Erfrischungsgetränk — minimal Alkohol (0,5–1%). Probiotisch, verdauungsfördernd, erfrischend.

Hinweis

Kwas ist das Nationalgetränk Russlands — seit 1.000 Jahren gebraut. Enthält kaum Alkohol (weniger als Kombucha) — für Kinder geeignet. Das Röstbrot gibt Röststoffe die präbiotisch wirken.