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🫙 Fermentierter Bärlauch (Lacto)

Fermentation · Einfach · 7–10 Tage

Bezugskraut: Bärlauch

Sicherheitshinweis: Giftig oder leicht verwechselbar – besondere Vorsicht

Diese Pflanze ist als giftig markiert oder leicht mit giftigen Pflanzen zu verwechseln. Bitte den folgenden Warnhinweis unbedingt beachten und im Zweifel nicht verwenden.

⚠️ LEBENSGEFÄHRLICHE Verwechslungsgefahr mit Maiglöckchen und Herbstzeitlose (tödlich giftig) sowie Aronstab. Nur sammeln, wenn die Pflanze zweifelsfrei bestimmt ist — der Geruchstest allein genügt nicht.

Zutaten

  • 200g frische Bärlauchblätter
  • 1 TL Meersalz (nicht jodiert — hemmt Fermentation)
  • Wasser falls nötig zum Bedecken

Zubereitung

  1. Bärlauch waschen, grob hacken.
  2. Mit Salz vermengen, 5 Min kneten bis Saft austritt.
  3. In Einmachglas stopfen — Bärlauch muss im eigenen Saft stecken.
  4. Falls nicht genug Saft: etwas Salzwasser (2% = 20g Salz/1L) zugeben.
  5. Mit Gewicht beschweren. Bei Zimmertemperatur 7–10 Tage fermentieren.
  6. Probieren: angenehm sauer = fertig. Im Kühlschrank stoppt Fermentation.

Anwendung

Als Würzmittel, auf Brot, in Saucen. Probiotisch + alle Bärlauch-Wirkstoffe. Haltbarkeit: 6+ Monate im Kühlschrank.

Hinweis

Lacto-Fermentation ist die älteste Konservierungsmethode der Welt. Milchsäurebakterien wandeln Zucker in Milchsäure — antibakteriell, konservierend, probiotisch. Fermentierter Bärlauch ist intensiver und tiefgründiger im Geschmack als frischer.